意大利老牌中餐館塑造新派“中國味道”

　　中新社北京6月13日電 題：意大利老牌中餐館塑造新派“中國味道”

　　中新社記者 吳侃

　　“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村�！痹谝獯罄�米蘭，有一家開了近30年的中餐館杏花村酒家，無論工作日還是節假日，這里總是座無虛席，來吃飯的多是熟客，不用看菜單就能報出要點的菜名。

　　“杏花村酒家由我岳父于1996年創立，那時候米蘭的中餐廳數量還不足10家。最早在店里吃飯的華人食客，如今很多都已經成為爺爺奶奶，現在他們還會帶孫子孫女來吃飯，這間店見證了他們在異國他鄉艱辛打拼的歷程，承載著他們對家鄉味道的深切情感�！泵滋m浙江僑商聯合會會長、杏花村酒家董事長林茂風近日接受中新社記者采訪時說。

　　杏花村酒家主營浙江菜，為了迎合當地人的飲食習慣，菜品也做了一些西式化改革，廚師依靠對火候和食材的精準掌控，烹調出中西合璧的新派“中國味道”。打開杏花村酒家的菜單，菜品按照開胃菜、湯、主菜和主食的程序一道道呈現。

　　“將卷心菜、香菇和胡蘿卜等蔬菜炒香，卷在春卷皮里，在油鍋炸至金黃色，這是意大利人最愛的開胃菜——炸春卷。當地人有個習慣，不吃帶皮或者帶骨頭的肉類，所以我們的主菜食材以肉絲和肉片為主，比如冬筍肉片、芹菜肉絲等。最受意大利人歡迎的主食則是炒綠豆粉絲，食客可以選擇雞肉、蝦仁等食材與粉絲搭配。酒水方面，他們偏愛玫瑰露酒、竹葉青酒和人參酒�！绷置�風說。

　　在他看來，“中餐西做”是海外中餐館在開拓市場和轉型升級方面需要長期探索的，“中餐西做”不是簡單地為中餐套上“西裝”，而是要從西餐中獲取靈感，不斷推陳出新、挑戰味蕾。

　　然而在新一代意大利中餐人眼中，迎合當地人的口味似乎不再重要。林茂風告訴記者，如今年輕的中餐業者們致力于還原中餐“本味”，他們擅長用社交媒體進行宣傳，打造出一間間新式網紅店。

　　“這些新式中餐店大多經營單一品類的中餐小吃，比如餃子、肉夾饃、包子、煎餅、拉面等，店鋪的規模比較小，店員人數不多，通常會用玻璃櫥窗直接展示小吃的制作過程，吸引眾多當地食客前來排隊品嘗打卡�！绷置�風說。

　　不同于新式中餐店的快速成長，傳統的意大利中餐店正面臨一些難題。林茂風說：“問題主要在于成本增加和人手短缺，中餐對烹飪技術要求高，我們出3000歐元月薪仍難聘請到廚師，跑堂、洗碗工等也不好招，電費、煤氣費和菜價上漲也導致利潤下降。另外，如今只做中餐的中餐館越來越少，有很多同時做中餐和日料的自助餐廳涌現，傳統中餐廳正逐漸被這類‘亞洲餐廳’取代�！�

　　林茂風對傳統中餐館的轉型發展有自己的見解。他說，人們印象中的中餐館是老舊的、口味單一的，而現代化的經營手段能改變刻板印象、提升中餐檔次�！拔覀冋�探索連鎖化、品牌化經營，經營了兩家分店，連鎖店更容易獲得穩定顧客群；另外我們也借助網絡進行宣傳，顧客能在線上看到餐廳的位置、環境、菜品和評價，我們還推出打包外賣等新的經營方式�！�

　　“這些年雖然很多大型自助餐廳在附近開起來，但對我們沒什么影響，因為食客已經認可我們了�！绷置�風說。

　　近30年來，杏花村酒家不斷改進和優化菜品，也多次改造升級店鋪，但始終不變的是做這家店的初衷。林茂風表示，未來還將繼續堅守，讓華人能吃到地道的家鄉味，讓當地人能體驗到舌尖上的中華文化。(完)