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    【尋味中華】武夷巖茶:巖骨花香有“敬”道

    2023年04月25日 14:45    來源:中國新聞網

      中新社福建南平4月25日電 題:武夷巖茶:巖骨花香有“敬”道

      作者 張麗君 彭莉芳

      在福建武夷山風景區,6棵茶樹從九龍窠的懸崖峭壁上探出,一旁巖壁上題寫“大紅袍”三字。這就是武夷巖茶大紅袍的母樹,樹齡已逾千年,吸引眾多游人慕名而來一睹“真容”。

      不同于綠茶、白茶好似春風拂面般的清新感,隸屬烏龍茶系的武夷巖茶,以“巖骨花香”而別具風情。

      武夷巖茶產自世界文化與自然雙遺產地武夷山的碧水丹山間,因茶樹生長在巖縫之中而得名,有“巖茶之王”美譽。

    武夷山國家公園半腰巖茶,青山巖茶美如畫。中新社記者 張麗君 攝

      “香不過肉桂,醇不過水仙,韻不過大紅袍”,武夷巖茶眾多品種中以肉桂、水仙、大紅袍最為有名!段湟拿麉蹭洝分行稳荽蠹t袍“條索緊實,色澤綠褐潤,香氣高雅、清幽馥郁芬芳、微似桂花香,滋味醇厚回甘,‘巖韻’顯”。

      相傳明朝有舉子上京赴考途中,在武夷山巧遇老僧贈茶,飲后止住腹痛之癥;舉子狀元及第后,取九龍窠懸崖峭壁茶葉帶回京,治好皇后所患怪疾,皇上為此賜紅袍一件,“大紅袍”的盛名由此傳開。

      在國家級非物質文化遺產武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人張回春看來,武夷巖韻的獨特滋味,發自武夷山獨特的生態環境、氣候條件,揚于精湛的傳統制作技藝。

    張回春大師正在感觸茶葉烘焙的溫度。中新社記者 張麗君 攝

      又是一年喊山開采時,一年三采的武夷巖茶到了春茶采摘季。剛下茶樹的茶青被第一時間送至茶廠。要制好茶,從采摘到制作需晝夜接力。近來張回春總是忙到凌晨三點才可入睡,這樣的作息如古老制茶工藝一般,在三代事茶的家族中代代相傳。

      “一采二倒青,三搖四圍水,五炒六揉金,七烘八撿梗,九復十篩分”,10道制茶工序環環相扣。清代學者梁章鉅曾盛贊武夷巖茶焙火功夫“武夷焙法,實甲天下”。

      “炭焙決定了巖茶的風骨與香氣的穩定,但炭焙并不是次數越多越好,重要的是要精妙得法、烘焙透徹,茶葉在后期儲存時不返青才是最好!睆埢卮赫f,將茶香轉化為花香,先嘗出滋味,后聞到香幽清遠卻迥乎不同的花香,這就是巖骨花香的含義。

      武夷山出好茶,武夷山人也嗜茶。在此生活12年的香港人薛永生頗有感觸,他說,在香港,喝茶多指在茶樓吃點心為主;而在武夷山,既有抓把巖茶泡在壺內、口干就喝的“柴米油鹽”,也有用蓋杯沸水沖泡后先聞香、后觀色、再嘗味的“陽春白雪”,更有三五好友小聚斗個茶,“淡妝濃抹總相宜”。

     武夷山好山好水出好茶!≈行律缬浾 張麗君 攝

      “這份包容,少不了武夷巖茶文化中的‘敬’道——敬畏自然、茶人、文化、生活方式!蔽湟纳绞胁铇I同業公會會長、武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人劉國英說,對自然的敬畏,讓被良好保護的生態環境滋養出好茶;對茶人的敬畏,讓一代代制茶人嚴謹遵循古法,保護茶香不絕于世;對文化的敬畏,讓儒、釋、道的文化寓意盡在“大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜”四大名樅中留痕;對生活方式的敬畏,讓口干嗜茶或文雅品茶共存于此。

      早在唐代,武夷巖茶就是民間饋贈佳品,宋元時期更被列為皇家貢品,清朝康熙年間則由“萬里茶道”起點——武夷山下梅村啟程,遠銷西歐、北美和南洋諸國。劉國英說,希望今天的武夷巖茶可以乘著中歐班列,續寫“萬里茶道”的傳奇,讓世界茶友共品巖骨花香。(完)

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