原來這些東南亞美食都隱藏著“中式基因”？

　　中國僑網3月26日電 題：原來這些東南亞美食都隱藏著“中式基因”？

　　新馬地區著名美食肉骨茶、馬六甲地區自成體系的娘惹菜、越南“千古第一茶”蓮花茶……這些耳熟能詳的東南亞美食不僅極具地方特色，其養生功效也為人樂道。

　　乍一看，這樣“以食養生”的飲食習慣與中國人講求的“藥食同源”理念似乎是“遙相呼應”。事實上，這些特色美食正是由中醫藥傳統理念與當地特色食材融合而產生的。

　　歷史上，許多遠赴東南亞謀生的華僑華人從事著開礦、割膠等繁重的體力勞動。由于當時的勞動條件有限，加之當地氣候濕熱，許多東南亞僑胞會出現身體不適、水土不服等癥狀。

　　針對這種情況，為東南亞僑胞診治的中醫師使用東南亞出產的胡椒，加上當歸、肉桂、甘草等藥材配置成“料包”，配以帶肉骨(或內臟)煲成湯，既能滿足僑胞的飲食需求、補充體力，又能祛除濕氣，緩解身體上的不適。

　　因此，這道美食雖名為“肉骨茶”，但其中卻有許多中藥材而沒有茶。它之所以得名“肉骨茶”，是因為當時僑胞在吃完這道美食后，會飲用茶湯解膩。久而久之，這道美食就被稱為肉骨茶。

　　早年華人“下南洋”后，也有不少人與當地土著通婚繁衍，在文化和語言上形成了融合，最終形成了“峇峇娘惹”族群，他們的飲食逐漸發展成為自成體系的娘惹菜。

　　娘惹菜結合了傳統中國菜的烹飪技法與南洋特色香料，其中不少佳肴是以中藥材配以當地食材制作而成，除了一般的雞鴨、牛羊、海鮮、蔬菜外，還應用如菠蘿、椰漿、香茅、南姜、黃姜、亞參、椰糖等當地特產配料。

　　在風味上，娘惹菜口味濃重，講究醬料，層次分明，所用的醬料都由起碼十種以上的香料調配而成。

　　代表性娘惹菜肴叻沙，就是用叻沙葉與椰奶熬制成濃香四溢的湯頭，加入粗米粉、蝦、魚餅、雞肉絲、芽菜、黃瓜等食材制成，食用時再配以自制辣椒參峇醬。

　　特別的是，叻沙中的粗米粉被剪成一段一段。用湯匙一勺撈起，將葉香濃郁的叻沙送入口中，濃稠順滑，讓人欲罷不能。

　　在越南，人們喜歡飲茶。他們的“千古第一茶”——蓮花茶是一種用蓮花調味的綠茶。其茶取荷花之性味，蓮香清新撲鼻，有清心祛濕、消暑降溫之效。

　　正所謂“最好不過食補”，這些東南亞美食雖生于本土，但在形成過程中吸納了華僑華人帶來的中醫藥傳統理念，風味獨特又兼具養生之效。

　　如今，這樣新奇又“熟悉”的味道也越來越受到中國消費者的喜愛，人們在享用異域美食間，品味中國與東南亞交互往來的歷史脈絡。

　　(稿件來源：中國僑網微信公眾號；ID：qiaowangzhongguo；資料來源：中國華僑歷史博物館“華蹤醫跡——東南亞華僑華人與中醫藥文化展”、中國新聞網、中國僑網等；作者：門睿)